Fonte: identitagolose.it

Ingredienti

500 g di collo di manzo

500 g di cappello del prete

Spezie (pepe in grani, ginepro e chiodi di garofano)

1 cipolla tostata con la buccia

1 costa di sedano

1 carota pelata

100 g di pomodori secchi ammollati e sott’olio

400 g di cicoria mondata e privata della parte finale verde

1 spicchio d’aglio

1 uovo

Farina “00”

Pane vecchio di un giorno tritato grossolanamente

Olio di semi di arachide

Procedimento

Lasciare una notte i pomodori immersi in acqua fredda acidulata con aceto di vino bianco

Strizzarli e asciugarli.

Metterli sott’olio con erbe aromatiche, uno spicchio d’aglio in camicia e pepe in grani.

Bollire per circa 3 ore la carne con gli aromi a fiamma molto bassa finché sarà morbidissima.

Filtrare il brodo e raffreddarlo in abbattitore.

Sgrassarlo eliminando la parte superficiale.

Tagliare a bocconcini piccolissimi la carne e condirla aggiustando di sale

Unire una parte del brodo fino ad ottenere un impasto morbido.

Formare delle polpette e impanarle passandole prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane.

Frullare i pomodori scolati dall’olio e passare la purea al setaccio.

Affettare la cicoria e sbollentarla in acqua in ebollizione per pochissimi istanti. Raffreddarla velocemente.

Friggere le polpette in abbondante olio di arachidi caldo.

In una padella ripassare per pochi istanti la cicoria con l’aglio.

Servire ponendo tre polpette su ciascun piatto e accompagnarle con un cucchiaino di purea di pomodoro e un cucchiaio di cicoria.