Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per 4 persone

160 g di riso

120 g di lenticchie cotte

1 cipolla piccola

farina di riso q.b.

farina di mais q.b.

2 carote medie

brodo vegetale q.b.

200 g di yogurt greco o di soia

olio extra vergine di oliva  q.b.

curry q.b.

curcuma q.b.

Procedimento

Lessare le lenticchie in acqua salata

Scolare e far intiepidire.

Lessare per 8 minuti il riso in acqua bollente salata.

Scolare e far raffreddare.

Unire gli ingredienti quando tiepidi con la curcuma

Frullare fino a un impasto omogeneo.

Formare delle palline

Rotolarle nella farina di riso e/o di mais

Ungere una teglia e disporvi le polpette

Ricoprire con carta da forno

Cuocere per 20-25 minuti in forno a 180°C

Pelare gli ortaggi e grattugiarli finemente

Porli in una casseruola con un soffritto di olio e cipolla

Far rosolare per qualche minuto.

Sfumare poi con poco brodo vegetale

Aggiungere il curry e il sale

Continuare la cottura fino a carote morbide

Frullare e lasciar raffreddare

Aggiungere quanto basta yogurt per addensare

Aggiustare di sale e di pepe.

Servire accompagnando con la crema.