Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per circa 25 polpette

Ricotta:  350 g

Pane casereccio mollica: 140 g

Pecorino da grattugiare: 60 g

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare:  40 g

Uova medie: 2

Aglio:  ½ spicchio

Prezzemolo da tritare: 1 cucchiaio

Sale fino: q.b.

Pepe nero:  q.b.

per il sugo

Passata di pomodoro:  750 g

Aglio:  1 spicchio

Basilico:  q.b.

Olio extravergine d’oliva:  q.b.

Sale:  q.b.

Pepe nero: q.b.

Preparazione

Eliminate la crosta del pane, tagliate la mollica e poi tritatela finemente nel mixer.

Ponete la mollica tritata in una ciotola capiente assieme alla ricotta setacciata e poi unite il mezzo spicchio di aglio schiacciato e le uova intere sbattute.

Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, il prezzemolo, sale e pepe a piacere.

Dopodiché con una forchetta amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Successivamente passate un po’ di olio sui palmi delle mani e, prendendo una porzione di impasto, formate delle polpette di circa 30 g ciascuna.

Continuate così fino ad ottenere circa 25 pezzi.

Mettete da parte e procedete alla preparazione del sugo: in un tegame fate rosolare l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia

Una volta che l’aglio avrà preso colore, toglietelo dal fuoco 15.

Aggiungete la passata di pomodoro , un pizzico di sale e le foglie di basilico, quindi regolate di pepe a vostro piacimento.

Portate il sugo a sfiorare il bollore a fuoco dolce, poi unite le polpette di ricotta distribuendole in maniera uniforme una accanto all’altra.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce e, una volta trascorso il tempo necessario, spegnete e servite le polpette di ricotta col sugo ben calde