Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di tacchino, birra, rosmarino, salvia, uovo, noce moscata, grana padano, farina, cipolla, olio extravergine di oliva, erba cipollina, sale

Ingredienti

per 4 persone

500 g di fesa di tacchino

200 ml di birra chiara

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 uovo

un pizzico di noce moscata

80 g di Grana Padano DOP grattugiato

2 cucchiai di farina bianca

1 cipolla rossa

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

1 mazzetto di erba cipollina

sale q.b.

Procedimento

Tritate gli aghi di rosmarino con le foglie di salvia.

Tagliate la fesa di tacchino a tocchetti e metteteli nel mixer con l’uovo, il trito aromatico, un pizzico di sale, la noce moscata e il Grana Padano

Frullate fino a composto omogeneo.

Formate delle polpettine

Passatele nella farina.

Tagliate a fettine la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio

Unite le polpette e fatele rosolare dolcemente

Bagnatele con la birra e 2,5 decilitri di acqua calda

Portate a ebollizione, mettete il coperchio e cuocete per 15-20 minuti.

Togliete il coperchio, regolate di sale e fate restringere il sughetto.

Cospargete con l’erba cipollina tagliuzzata

Togliete dal fuoco

Servite.

Allergeni

Birra: presenza di orzo, luppolo e grano contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Birra utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Birra: incrementa i livelli di colesterolo buono, previene l’insorgere di malattie cardiovascolari, diminuisce il rischio di diabete, favorisce la funzionalità renale

Carne di tacchino: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Sconsigliate in caso di:

• Nausea e Vomito
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

In presenza di Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.