Fonte: tipicoatavola.it

Ingredienti

Per le polpette

1 kg di bovina Romagnola macinata

3 hg di spinaci freschi

5 cucchiai di Parmigiano Reggiano

2 cucchiai di ricotta

mollica di 1 panino raffermo

2 uova

½ spicchio d’aglio

1 cipolla piccola

sale, pepe, olio extravergine d’oliva

farina

latte q.b.

Per i carciofi

6 carciofi

1 spicchio d’aglio

½ limone

sale, pepe, olio extravergine d’oliva e prezzemolo q.b.

Preparazione:

Cuocere gli spinaci al vapore.

Lasciarli raffreddare, strizzarli bene e tritarli finemente.

Tritare l’aglio, ammollare il panino nel latte e strizzarlo.

Mettere la carne in un capace recipiente, aggiungere gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il pane, l’aglio e le uova.

Salare e pepare.

Impastare fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.

Formare delle polpette di media grandezza, passare nella farina e cuocerle velocemente in olio bollente.

Far asciugare le polpette su carta da cucina.

In un tegame mettere a soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe.

Lasciar insaporire e portare a bollore, aggiungere le polpette e un po’ d’acqua calda. Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per 30 minuti o fino a quando il sugo risulta denso.

Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua fredda acidulata con il limone. Scolarli, asciugarli con carta da cucina, quindi sistemarli in una larga padella con olio e spicchi d’aglio

Salare, pepare e farli rosolare rigirandoli delicatamente.

Aggiungere un goccio d’acqua calda e portarli a cottura.

Servirli con prezzemolo tritato.