Fonte: Gardalombardia.com

Ingredienti

1 lavarello (coregone) di circa 4 etti

3 pomodori

1 piccolo porro

un ciuffo di basilico

una manciata di farina 00

un bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Pulire il pesce ed estrarre i filetti

Ridurli in polpa

Triturarla

Farne delle palline

Passarle nella farina

In una padella riscaldare un po’ di olio extravergine.

Aggiungere le polpettine e farle dorare da entrambi i lati

Salare, pepare e cospargere con il porro finemente tagliato.

Bagnare con il vino bianco e fare evaporare

Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini

Cospargere di basilico finemente tagliato

Servire ben caldo