Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per le polpette

150 g di piselli

120 g di tofu

2 cipollotti

1 patata

1 carota

1 gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 rametto di maggiorana

4 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Sale

Pangrattato

Per il contorno

100 g di insalata soncino

100 g di lattughino

3 carote

1 cucchiaio di erba cipollina

Succo di ½ limone

Olio di oliva

Sale

Preparazione

Mondate le verdure e tritatele finemente,

Sminuzzate le erbe aromatiche.

Lessate la patata.

Rosolate delicatamente le verdure con le erbe aromatiche e poco olio, in una padella coperta per 5 minuti.

Unite i piselli, 2 cucchiai di acqua, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungete il tofu schiacciato con la forchetta.

Mescolate, coprite nuovamente e cuocete altri 5 minuti.

Unite la patata sbucciata e ridotta in purea

Amalgamate il tutto e salate.

Spegnete e lasciate intiepidire.

Formate delle polpette rotonde e leggermente schiacciate

Passatele nel pangrattato e fatele dorare a fiamma bassa con poco olio.

Preparate l’insalata con crescione, lattughino e carotine a lamelle

Condite l’insalata appena prima di servire e distribuitela a raggiera sui piatti, mettendo al centro di ogni porzione qualche polpetta ben calda.