Polpettine vegetariane con salsa alla menta

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con patate, zucchine, melanzana, parmigiano, farina di ceci, pangrattato, provolone, sesamo, olio extravergine d’oliva , yogurt, menta, limone, origano

Ingredienti

per 37 polpettine

per le polpettine vegetariane

2 zucchine

2 patate (grandi)

1 melanzana (piccola)

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

5 cucchiai di farina di ceci

5 cucchiai di pangrattato

100 g di provolone (o altro formaggio a piacere)

4 cucchiai di pangrattato (per la panatura)

1 cucchiaio di sesamo (da aggiungere alla panatura)

q.b. olio extravergine d’oliva (per la panatura)

per la salsa alla menta

1 vasetto di yogurt bianco

6 foglie di menta

succo di mezzo limone

2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

origano (facoltativo)

Mezzo spicchio aglio (facoltativo)

Procedimento

Per la salsa di yogurt e menta

Tritare finemente le foglie di menta e l’aglio

Aggiungerli allo yogurt,

Mescolare con il succo di limone e l’olio

Riporre in frigo durante la preparazione delle polpette.

Per le polpettine vegetariane:

Sbucciare le patate

Lavare le zucchine e la melanzana.

Tagliare a tocchetti e tritare il tutto fino a ridurre tutte le verdure a pezzettini.

Cuocere le verdure in una padella con poco olio per 15-20 minuti, a coperchio chiuso, poi senza coperchio negli ultimi minuti per far asciugare l’eccesso di umidità.

Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire e aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina di ceci e il pangrattato.

Mescolare e per ultimo aggiungere il formaggio grattugiato grossolanamente oppure tagliato a dadini.

Formare le polpettine.

Mescolare del sesamo tostato al pangrattato, nella proporzione di 1:4

Rigirarvi le polpettine.

Disporle in una teglia leggermente unta e versare un filo d’olio anche sulle polpettine.

Infornare a 200-220°C per 15 minuti circa, comunque fino a doratura.

Servire le polpettine vegetariane accompagnandole con la salsa di yogurt alla menta.

Allergeni

Farina di ceci: contiene proteine che in alcuni individui possono scatenare reazioni allergiche

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Provolone: contiene gli allergeni del latte

Semi di sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Yogurt: proteine del latte e lattosio

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Farina di ceci: apportatrice di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Provolone: utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino

Semi di sesamo: fonte di vitamine e minerali, in particolare di vitamine del gruppo B, di potassio, ferro e rame che favoriscono l’emopoiesi, di acidi grassi che supportano il sistema cardiocircolatorio, di vitamina E, selenio e manganese, polifenoli (antiossidanti) che supportano il sistema immunitario. Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Yogurt: prodotti fermentati ricchi di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: