Fonte: phytoalimurgia.it

Ingredienti:

1 polpo intero

10 infiorescenze di acacia (Robinia pseudoacacia)

20 foglie giovani di Panace (Heracleum sphondylium)

Latte intero: 1/2 litro scarso

Una noce di burro

fecola o farina q.b  x addensare la salsa

sale q.b.

Preparazione

Cuocete il polpo in abbondante acqua, il tempo varia a seconda del peso.

Per la salsa di robinia: scaldate il latte in un pentolino e mettete i fiori di robinia (privati dei racemi) in infusione per una mezz’ora.

In un altro pentolino preparate un roux con il burro e la farina, cuocendolo un po’ per eliminare il sapore di farina cruda.

Versate poco latte aromatizzato sul roux per stemperare il fondo

Aggiungete il resto del latte, mescolando.

Cuocete per qualche minuto fino a che la salsa risulterà vellutata.

Per la salsa di panace: cuocete il panace in acqua bollente salata per circa 5-10 minuti.

Scolatelo, .

Passatelo al colino, per separare la parte liquida da quella solida.

Usate il succo per decorare il piatto e la parte solida per formare delle quenelle.

Servire.