Fonte: dueamicheincucina.it

Presentazione

Un contorno a base di portulaca, aceto di vino, zucchero, olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Ingredienti

200 ml di aceto di vino bianco

90 g di zucchero semolato

100 g di olio extra vergine di oliva

25 g di sale

1 cucchiaio di pepe in grani 4 colori

200 g di portulaca (al netto dello scarto)

Procedimento

Eliminate i gambi più duri dalla portulaca, lavatela con cura e fate scolare bene. Tamponate delicatamente con un panno da cucina pulito.

Versate tutti gli ingredienti, tranne la portulaca in un tegame, portate ad ebollizione, poi unite la portulaca.

Appena riprende il bollore spegnete allontanate dal fuoco e mescolate bene.

Attendete un minuto, poi tirate su le foglioline con un mestolo forato e mettetele su un piatto, fate raffreddare.

Quando anche il liquido di cottura sarà freddo, mettete la portulaca in un vasetto e riempite con il liquido di cottura.

Chiudete ermeticamente e conservate in frigo.

Allergeni

• Aceto di vino: presenza di solfiti
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Aceto di vino: è ricco di  polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Portulaca: insalata fonte di omega 3, carotenoidi, clorofilla e  Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici

Zucchero sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo, sciroppo di acero o di agave.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Vino utilizzabile nella ricetta destinata a bambini  in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Nausea e Vomito
• Stipsi
• Disgeusia ( alterazione del gusto)
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Non destinabile a soggetti con:

• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Disfagia (difficoltà di masticazione e deglutizione)