Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

200 grammi di tagliatelle di semola di grano duro

2 zucchine chiare

50 grammi di ricotta di capra

50 grammi di prosciutto cotto

scorza grattata di 1/3 di limone

un ciuffetto di erba cipollina

2 foglie di basilico

30 grammi di parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli;

Mettere in padella 4 cucchiai d’olio, le zucchine, qualche cucchiaio d’acqua calda e farle cuocere per 7 – 8 minuti;

Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini e fare insaporire per qualche minuto;

Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo il tempo consigliato sulla confezione;

In una ciotola diluire la ricotta con due  o tre cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e versarla nelle padella delle zucchine;

Aggiungere la grattata di limone, l’erba cipollina e il basilico lavati e tritati;

Scolare la pasta, non troppo, rovesciarla nella padella e mantecare con parmigiano;

Servire caldo.