Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo di origine spagnola preparato con zucchina, porro, cipolla, carote, olio extravergine d’oliva, pepe, uova

Ingredienti

Per 2 Persone

1 zucchina media

1 porro medio

1 cipolla media

2 carote medie

200 ml di acqua a persona

olio extravergine d’oliva

pepe nero macinato fresco

2 uova (per guarnire)

Procedimento

Tagliare il gambo verde e la radice del porro.

Lavare la zucchina

Sbucciare e lavare la cipolla

Sbucciare e lavare le carote.

Preparare le verdure: lasciarle in ammollo per 4-5 ore prima di lavorarle quando sono pulite, scolarle e cuocerle due volte.

Il tempo di cottura finale può arrivare fino a 30 minuti in una pentola normale, a seconda del tipo di consistenza che si preferisce.

Una volta che le verdure sono morbide, frullarle con un frullatore o un robot da cucina.

Cuocere le uova

Servire con un po’ di olio e pepe, tritare l’uovo sodo e metterlo sopra la purea.

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Porro: segnalati casi di  reattività individuale,  possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di:

• Anoressia . perdita di peso
• Stipsi
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)

Non consigliabile in caso di:

• Stipsi con meteorismo
• Diarrea