Fonte: viverelatoscana.it

Ingredienti

per 4 persone

8 quaglie da allevamento

100 ml di vino bianco da cucina

100 grammi di pancetta tagliata a fette sottili

30 grammi di tartufo scorzone a lamelle (clicca qui per acquistarlo on line)

1 spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Alcuni cucchiai di brodo

Preparazione

Pulire ed eviscerare le quaglie, se necessario.

Legare le zampe, poi avvolgere la carne nelle fette di pancetta e legarle con lo spago. Schiacciare l’aglio, preparare un tegame con alcuni cucchiai di olio di oliva.

Far rosolare l’aglio per alcuni minuti, poi toglierlo e alzare la fiamma.

Aggiungere le quaglie avvolte nella pancetta, far rosolare bene per alcuni minuti, poi salare a piacere, tenendo conto che il salume conferisce già un sapore intenso alla carne bianca.

Sfumare con il vino bianco, poi abbassare la fiamma, coprire il tegame con un coperchio e proseguire con la cottura per circa mezz’ora.

Ogni tanto controllare l’arrosto e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo tiepido.

Al termine della cottura, eliminare con cura lo spago, disporre le quaglie nei piatti da portata e cospargerle con le fettine di tartufo Scorzone.

Servire