Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

4 quaglie

40 grammi di burro

60 grammi di pancetta di maiale

q.b. di pepe nero

1 rametto di rosmarino

2 dl di vino bianco

1 spicchio di aglio

1 arancia

500 grammi di farina di mais

q.b. di sale

Preparazione

Elimina l’eventuale peluria dalle quaglie, sciacquale sotto l’acqua corrente, asciugale con carta assorbente da cucina e salale dentro e fuori.

Riempi ognuna con un pezzetto di aglio sbucciato e avvolgi i petti nelle fette di pancetta.

Fissa la pancetta  e le zampe con un spago da cucina

Disponi su ogni quaglia un pezzetto di rosmarino e trasferiscile in una teglia da forno con il burro a dadini.

Cuocile in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti

Bagnale con il succo d’arancia spremuto e il vino bianco e prosegui la cottura per altri 20 minuti.

Versa un litro d’acqua in una casseruola, porta al limite dell’ebollizione, unisci una presa di sale e versa la farina a pioggia.

Cuoci la polenta secondo i tempi indicati e servila con le quaglie.

Insaporisci tutto con pepe nero.