Quesadilla di fagioli neri con mais

Fonte: liverfoundation.org

Presentazione

Piatto unico preparato con mais, olio extravergine di oliva, cipolla, aglio, peperoncino, fagioli, lime, tortillas integrali, mozzarella, jalapeños

Ingredienti

per 1 persona

80 g di mais fresco o congelato (scongelato)
Olio extravergine d’oliva
80 g di cipolla rossa tritata
1 cucchiaino di aglio tritato
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
80 g di fagioli neri freschi o in scatola (a basso contenuto di sodio)
2 cucchiaini di succo di lime
2 tortillas integrali
100 g di mozzarella
1 cucchiaio di jalapeños sottaceto tritati (facoltativo)

Procedimento

Scaldare una padella antiaderente e aggiungere il mais.

Continuare a mescolare di tanto in tanto, finché i chicchi non iniziano a dorare

Trasferire il mais in una ciotola separata.

Scaldare 1 cucchiaino di olio d’oliva nella padella a fuoco medio finché non luccica

Aggiungere la cipolla rossa e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce.

Aggiungere aglio e peperoncino in polvere e cuocere finché non profuma (circa 1 minuto);

Mescolare i fagioli e cuocere finché non si riscaldano.

Rimettere il mais nella padella e mescolare

Premere delicatamente il composto con una spatola per schiacciare leggermente i fagioli neri.

Trasferire il composto nella ciotola, mescolando il succo di lime e condire a piacere con condimento senza sale.

Dopo aver pulito la padella, mettere 1 tortilla e tostarla finché non diventa morbida e leggermente gonfia ai bordi.

Girare la tortilla e tostarla finché non diventa gonfia e leggermente dorata.

Ripetere per tostare la seconda tortilla.

Cospargere 80 g di formaggio, metà del composto di mais e fagioli e jalapeños a piacere su metà tortilla, lasciando un cm di bordo attorno al bordo.

Piegare la tortilla a metà e premere per appiattirla.

Spennellare leggermente la superficie con olio d’oliva e mettere da parte.

Ripetere per formare la seconda quesadilla.

Disporre entrambe le quesadillas in padella, con i lati unti verso il basso

Cuocere a fuoco medio finché non diventano croccanti e ben dorate.

Girare le quesadillas e cuocere per altri 1-2 minuti finché il secondo lato non diventa croccante e dorato.

Tagliare a metà

Servire.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Jalapeños: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Mozzarella: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Tortillas integrali: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Jalapeños: varietà di peperoncino

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Jalapeños: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina di mais: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici

Mozzarella di bufala: uno dei pochi formaggi inseribile in una dieta ipocalorica (se non condita con olio), iposodica (quindi contro l’ipertensione) e contro l’ipercolesterolemia. Ricco anche di flora lattica. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Tortillas integrali: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici

Stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: