Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per 6  persone :

600 g di patate dolci a pasta arancione

300 g di funghi misti

4 uova

160 g di caprino fresco di capra

1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio di erba cipollina disidratata

1 rametto di timo

200 ml di latte di capra

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale

pepe

Noce moscata

Preparazione

Accendete il forno a 180 °C

Sbucciate le patate dolci e tagliatele a fettine sottili.

Disponetele in uno stampo antiaderente da 28 cm di diametro spennellato con un cucchiaio d’olio formando uno strato spesso sul fondo.

Con fette leggermente sovrapposte formate anche i bordi che devono essere alti almeno 2 cm.

Spolverate con sale e pepe e infornate per 20 minuti.

Tagliate a fettine i funghi

Saltateli a fuoco vivace in padella per 10 minuti con un cucchiaio d’olio, sale e pepe in una padella abbastanza grande fino a che i funghi, rosolandosi in modo uniforme, non rilascino l’acqua di vegetazione

Battete le uova con la frusta

Amalgamatevi i caprini, l’erba cipollina, il pecorino, una presa di sale, pepe e noce moscata.

Ammorbidite il composto con il latte

Levate lo stampo dal forno e alzate la temperatura a 200 °C

Disponete in modo uniforme i funghi nel guscio di patate

Irrorateli con il composto alle uova.

Infornate nuovamente per una trentina di minuti.

Lasciate raffreddare la quiche per una decina di minuti

Tagliatela e servitela preferibilmente accompagnata con un’insalata.