Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per uno stampo da 24 cm di diametro

Farina tipo 00: 200 g

Burro freddo: 170 g

Acqua fredda: 70 g

Sale: 1 pizzico

Timo: 1 rametto

Per il ripieno

Zucca: 1 kg

Bietole: 700 g

Uova medie: 3

Panna fresca liquida: 100 g

Grana Padano DOP da grattugiare: 70 g

Olio di oliva extravergine: 40 g

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Rosmarino: 1 rametto

Aglio: 2 spicchi

Preparazione

In una planetaria munita di frusta a foglia versate la farina, il burro freddo di frigo a tocchetti e un pizzico di sale.

Unite l’acqua ghiacciata a filo mentre impastate

Lasciate andare la planetaria per circa 3 minuti, unendo le foglioline di timo fino a  impasto omogeneo

Trasferitelo su un piano di lavoro, date forma sferica, appiattitela leggermente coprendola con pellicola alimentare

Trasferite l’impasto a riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Tritate finemente un rametto di rosmarino lavato e asciugato

Eliminate la buccia della zucca

Riducetela a cubetti di uguale dimensione

Prendete una padella e fate rosolare uno spicchio di aglio con 20 g di olio

Quando avrà un colore dorato, unite la zucca