Fonte: gamberorosso.it, Le cuoca selvatica

Ingredienti

Tuberi selvatici misti a piacere, 4 per tipo (carote selvatiche, pastinache, topinambur, tuberi di betonica, di barba di becco, di bardana)

Rizomi selvatici misti a piacere, 1 per tipo (cariofillata, polipodio, rizoma di allaria, di billeri primaticcio per un sapore più piccante)

Bulbi misti a piacere, q.b. (aglio orsino, aglio delle isole, lampascioni)

1 cucchiaio di semi selvatici misti a piacere (finocchietto, nigella, alliaria, smirnio)

3 fette di pane di ghiande e semi selvatici

olio

sale

per il vincotto selvatico: 5 kg di fichi o fioroni, melagrana, opuntia, fichi d’India o altra frutta zuccherina selvatica, acqua

Preparazione

Per il vincotto selvatico

Tagliate la frutta a spicchi (opuntia e fichi d’India vanno despinati e pelati)

Mettetela in una pentola capiente ricoperta d’acqua e cuocete a fuoco basso finché la frutta non si sarà sfaldata.

Spegnete il fuoco e passate la purea ottenuta in un imbuto rivestito di un canovaccio a trama molto fine, premendo bene per ottenere quanto più succo possibile.

Versare il succo ancora bollente in bottiglie di vetro a chiusura ermetica, che si conserveranno a lungo

Il vincotto selvatico si presta a condire yogurt, formaggi, gelati, dolci, ma anche sfiziose ricette salate. Naturalmente potete aromatizzarlo con semi e polveri all’occorrenza.

Per le radici selvatiche

Pulite i tuberi, i rizomi e i bulbi, eliminando le impurità e le foglie esterne.

Sbianchite i tuberi più grandi e coriacei.

Tagliate tuberi, rizomi e bulbi a metà o in quattro a seconda della grandezza

Sistemateli in una teglia di terracotta

Conditeli con olio e due terzi dei semi selvatici.

Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora, irrorando a metà cottura con il vincotto selvatico ristretto.

A cottura terminata, salate e cospargete di mollica di pane di ghiande e con i semi selvatici rimanenti.

Servite la teglia di radici calda.