Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 2 kg di ragù

Lepre (macinato): 1 kg

Passata di pomodoro: 750 g

Acqua: 400 g

Sedano: 100 g

Carote: 100 g

Cipolle: 100 g

Aglio: 1 spicchio

Alloro: 3 foglie

Rosmarino: q.b.

Olio extravergine d’oliva: 30 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero:1 pizzico

Vino rosso: 100 g

Preparazione

Lavate e asciugate le verdure e le erbe aromatiche.

Pelate la carota e spuntatela

Eliminate i filamenti esterni del sedano e mondate aglio e cipolla.

Tritate finemente sedano, carote e cipolla

Versate l’olio in una pentola dal fondo antiaderente e spesso

Scaldate leggermente quindi unite il trito di cipolla  e sedano

Aggiungete anche la carota e l’aglio sbucciato a cui avrete tolto la parte centrale.

Fate rosolare gli ingredienti a fuoco molto dolce per circa 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto.

Quando il soffritto sarà pronto aggiungete anche la carne di lepre.

Mescolate e fate insaporire la carne, rosolandola 4-5 minuti a fiamma dolce. Aromatizzate con i rametti di rosmarino finemente tritati e le foglie di alloro

Sfumate con vino rosso e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5-6 minuti, finché il vino non sarà evaporato, mescolando di tanto in tanto

Regolate di sale

Aggiustate anche di pepe poi versate la passata di pomodoro e l’acqua.

Mescolare bene

Coprite il ragù con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 4 ore mescolando raramente

Eliminate l’aglio.

Il ragù di lepre è pronto per essere usato