Ragù di seitan

Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un condimento preparato con seitan, carote, sedano, cipolla, olio extravergine d’oliva, passata di pomodoro, vino bianco, sale, pepe

Ingredienti

Per 8 persone

per 1,5 kg di ragù di seitan

1 kg di Seitan fresco biologico

50 g di Carote

60 g di Sedano

60 g di Cipolle rosse

20 g di olio extravergine d’oliva

Passata di pomodoro 400 g di

150 g di Vino bianco secco

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

10 g di Concentrato di pomodoro

Procedimento

Per il ragù di seitan, mondate la cipolla, la carota e il sedano e tagliateli in grossi pezzi.

Ponete tutto nel mixer e azionate le lame fino ad ottenere un trito molto fin.

Scaldate l’olio in un tegame capiente e aggiungete il trito di odori.

Lasciate rosolare a fuoco basso per almeno 15 minuti, fino a che il soffritto non risulterà asciutto.

Nel frattempo dedicatevi al seitan: macinatelo poco per volta in un tritacarne

Aggiungete il seitan tritato al soffritto e fatelo rosolare qualche minuto, girando spesso

Sfumate con il vino bianco, e lasciatelo evaporare.

Appena il ragù tornerà asciutto unite la passata di pomodoro, sciacquando la ciotola con un po’ di acqua in modo da raccogliere tutta la passata e rendere un po’ più umido il ragù.

Amalgamate bene e unite anche il concentrato di pomodoro.

Proseguite la cottura, a fuoco dolce, per 40 minuti, girando spesso

Verso fine cottura, aggiungete sale e pepe e amalgamate con cura.

Il ragù di seitan è pronto per essere utilizzato

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Passata di pomodoro: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Seitan: presenza di grano e soia, inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Passata di pomodoro: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia, il pomoro apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Seitan: utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: