Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

360 g di Raschiatelli

350 g di barbabietole rosse, cotte, bollite

2 cucchiai di parmigiano Reggiano DOP

½ cipolla bianca

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

q.b. di sale

q.b. di pepe nero

Per la granella di nocciole

50 g di mollica di pane

20 g di nocciole intere

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

q.b. di pepe

q.b. di sale

Preparazione

Iniziate occupandovi della granella.

Dopo aver tagliato la mollica di pane a tocchetti, mettetela in un mixer insieme alle nocciole, ad un pizzico di sale, di pepe nero e una manciata di aghi di rosmarino. Quindi riducete il tutto in tante briciole.

Adesso scaldate in una pentola antiaderente due cucchiai di olio

Versatevi il trito di pane e nocciole aromatizzato al rosmarino e fate tostare gli ingredienti a fuoco molto dolce.

Spegnete quando la granella avrà assunto un bel colore dorato.

Nel frattempo riducete la barbabietola a cubetti, tritate la cipolla finemente e portate a bollore l’acqua per la pasta, dopo averla salata.

Fate cuocete i raschiatelli il tempo di cottura indicato sulla confezione, circa 10 minuti.

Scaldate in una padella antiaderente un po’ di olio extravergine di oliva e fate appassire la cipolla.

Aggiungete i cubetti di barbabietola, qualche aghetto di rosmarino e lasciatele insaporire per 5 minuti.

Salate e pepate.

Quindi frullate la barbabietola fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato; se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta tenendola un po’ morbida e versate i raschiatelli nella padella con la crema di barbabietola.

Aggiungete anche il formaggio e mescolate delicatamente in modo da amalgamare il tutto.