Fonte: pastaiomaffei.it

Ingredienti:
450 g di Raschiatelli n.7
1 mazzetto di agretti
80 g di guanciale
4 tuorli d’uovo
2 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Succo di limone

Preparazione:
Lavate gli agretti ed eliminate eventuali radici.

Poi, scottateli velocemente in acqua bollente, leggermente salata, per alcuni minuti, senza farli cuocere troppo.

Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in un tegame con un cucchiaio d’olio.

Unite il guanciale, tagliato a pezzi, e lasciatelo cuocere a fiamma vivace, per farlo diventare croccante.

Infine, aggiungete gli agretti e lasciateli insaporire.

Mettete a bollire i Raschiatelli, per pochi minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattete i tuorli con i formaggi grattugiati e un pizzico di sale e pepe. Una volta pronti i Raschiatelli, scolateli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versateli nella padella con gli agretti.

Mantecate per qualche minuto a fuoco medio.

Togliete dal fuoco la padella e versate al suo interno il composto di uova e formaggio, mescolando bene il tutto.

Servite, aggiungendo qualche goccia di limone