Fonte: progettidigusto.it

Ingredienti

per il ripieno:

2 patate di grandezza media preferibilmente a pasta bianca

100 g di sedano: coste e foglie più tenere

2 Cucchiai di olio extravergine d’oliva

finocchio marino fresco: a piacere

q.b. di sale

per la sfoglia:

250 g di semola di grano duro rimacinata

100 g di sedano: coste e foglie più verdi e tenere

finocchio marino fresco: a piacere

1 uovo

2 Cucchiai di olio extravergine d’oliva

per il condimento:

1 Kg di canestrelli freschi

10 datterini gialli

1 spicchio di aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

finocchio marino fresco poche foglie

Preparazione

Per la preparazione del ripieno, sbuccia le patate, lavale e tagliale a tocchetti

Lava anche le coste e le foglie del sedano e poi riponi il tutto in una casseruola bassa e larga.

Ricopri con un paio di bicchieri di acqua, aggiungi un pizzico di sale ed un giro di olio e porta a cottura.

Se occorre aggiungi dell’acqua poca alla volta.

Quando sia le patate che il sedano saranno diventati sufficientemente morbidi aggiungi il finocchio marino, regola di sale e fai raffreddare.

Trita le verdure fino a portarle alla consistenza di un purè morbido e liscio. Trasferisci il composto in una ciotola e ricopri con un foglio di pellicola per alimenti. Tieni da parte il ripieno intanto che procedi con la preparazione della sfoglia verde.

Per la sfoglia per i ravioli, lava sia il sedano che il finocchio marino e sbollenta entrambi per qualche minuto in acqua bollente salata.

Scola la verdura e deponila subito in una bacinella contenente acqua fredda

Trascorsi pochi minuti, raccogli il sedano ed il finocchio marino in un colino e strizzali quanto più possibile in modo da eliminare tutta l’acqua.

Taglia le verdure al coltello e procedi con la preparazione della pasta.

Ricava dalla pasta delle sfoglie sottili rettangolari della dimensione di circa 15×10 cm.

Con l’aiuto di un coppa pasta ritaglia dei cerchi dalla sfoglia.

Inserisci il ripieno in una sac à poche munita di bocchetta larga e lascia cadere poco ripieno al centro dei cerchi di pasta.

Ripiega la sfoglia a metà e, con l’aiuto di un taglia ravioli ricava delle mezzelune di pasta

Continua in questo modo fino a terminare sia le sfoglie di pasta che il ripieno

Adagia i ravioli su un vassoio spolverizzato con poca semola.

Per la preparazione del condimento per i ravioli, comincia dalla pulizia dei canestrelli che andranno tenuti a bagno in acqua fredda per almeno due ore in modo che la sabbia possa spurgare.

Cambia spesso l’acqua

Trascorso il tempo, trasferisci i canestrelli in una casseruola abbastanza ampia contenente un abbondante giro d’olio, l’aglio ed i datterini gialli tagliati a metà. Ricopri con un coperchio e fai cuocere per qualche minuto.

Quindi spegni il fuoco, togli il coperchio ed elimina i canestrelli che non si sono aperti e lo spicchio di aglio.

Scola i molluschi dal liquido di cottura e incomincia ad estrarre la polpa di circa una metà di canestrelli.

Gli altri tienili da parte in caldo perché ti serviranno per decorare i piatti.

Passa al mixer il fondo di cottura con i datterini gialli e la metà dei molluschi puliti in precedenza

Frulla fino ad ottenere una salsa fluida e liscia.

Tieni in caldo intanto che cuoci i ravioli.

Per servire, fai bollire i ravioli in acqua bollente salata e scolali bene al dente

Adagiali con delicatezza in una zuppiera calda e ricopri la pasta con un piccolo giro d’olio.

Distribuisci nei piatti alternando i ravioli alla salsa e ai canestrelli

Decora con pochi steli di finocchio marino e qualche ricciolo di sedano.