Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

400 g di pomodoro pelato

100 g di farina

400 g di stoccafisso ammollato

5 spicchi d’aglio

200 g di semola

100 g di erbetta

100 g di ventresca

q.b. di pane grattugiato

3 cucchiai di pecorino

q.b. di prezzemolo

5  uova

1  cipolla

7 cucchiai di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

Preparazione

Lavate e lessate 100 g di erbette o spinaci in acqua salata, scolateli, strizzateli e tritateli.

Lessate 400 g di stoccafisso ammollato per 20 minuti, scolatelo, privatelo della pelle e tritatelo.

Unitevi 2 uova, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 1/2 spicchio d’aglio (privato del germoglio) e il prezzemolo tritati, gli spinaci e circa 2 cucchiai di pangrattato, per ottenere un composto ben legato.

Affettate 1 cipolla e rosolatela in un tegame con l’olio.

Unite 100 g di ventresca di stoccafisso ammollata a pezzetti, poi 400 g di pomodori pelati.

Regolate di sale e cuocete a fuoco medio per 20-25 minuti.

Disponete a fontana 100 g di farina 0 e 200 g di semola, unite al centro 1 pizzico di sale, 2 uova e 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva e impastate fino a ottenere una pasta liscia.

Avvolgetela in un telo e fate riposare 20 minuti.

Stendete la sfoglia a 1 mm di spessore.

Distribuite su metà sfoglia il ripieno a mucchietti, coprite con l’altra metà, sigillate bene e ricavate i ravioli quadrati con la rotella dentellata.

Lessateli in acqua salata, scolateli, conditeli con la salsa e prezzemolo tritato.