Fonte: calabriaportal.com

Ingredienti

Per 2 persone

200 grammi semola di grano duro;

1 uovo;

1 spicchio d’aglio;

un mazzetto da 200 grammi di broccoli rapa;

50 grammi di frisuragli (ciccioli di maiale spalmabili)

acqua q.b.

pepe nero in polvere q.b.

sale q.b.

olio extravergine di oliva calabrese q.b.

Procedimento

Riducete a cimette i broccoli rapa, lavateli e senza scolare versateli in una padella con aglio svestito e schiacciato, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale; quindi, fateli stufare sotto coperchio girando di tanto in tanto.

Regolandovi con i tempi di cottura, stendete sulla spianatoia la semola di grano duro a fontanella, versate l’acqua e l’uovo e preparate un impasto omogeneo e consistente.

Quando l’impasto sarà pronto, iniziate a stendere la sfoglia con l’aiuto di un mattarello o della macchina per la pasta.

Una volta ottenuta la sfoglia, con l’aiuto di un piattino da caffè e della rotella per la sfoglia, realizzate tanti dischetti.

Tritate grossolanamente con un coltello i broccoli rapa e riponetene un cucchiaio da minestra su ogni dischetto di sfoglia.

Sistemati i broccoli, sulla sfoglia richiudete il raviolo a mezza luna, esercitando una leggera pressione con le dita sul bordo e successivamente schiacciate il bordo con una forchetta, questa operazione sigillerà perfettamente il raviolo, rendendolo anche più bello

Una volta pronti, versate i ravioli in acqua bollente salata e fateli cuocere per circa 10 minuti.

Durante la fase di cottura versate i ciccioli di maiale in una padella e fateli sciogliere con un po’ di pepe nero.

Quando i ravioli saranno pronti, impiattate e conditeli con la salsa dei ciccioli ottenuta e serviteli immediatamente.