Fonte: il giornaledelcibo.it

Ingredienti

960 g di farina 00

100 g di farina di carrube

10  uova intere

½ litro di latte intero

60 g di burro

q.b. di formaggio grattugiato

100 g di caciocavallo semi stagionato a cubetti

q.b. di sale

q.b. di pepe

½ litro di olio extravergine

50 g di timo fresco

2-3 spicchi d’aglio

Preparazione

Per l’olio aromatizzato al timo:

Almeno due giorni prima mettete in infusione le cimette di timo fresco per 48 ore nell’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati.

Coprite il recipiente con carta pellicola e riponetelo in un luogo fresco ma non umido.

Per il ripieno:

Preparate la besciamella con 60 grammi di farina, il mezzo litro di latte, i 60 grammi di burro e un po’ di formaggio grattugiato.

Quando è ancora calda, aggiungete il formaggio a cubetti e regolate di sale e pepe. Fate raffreddare fino a quando il composto non risulta ben denso.

Per la pasta all’uovo:

Impastate 100 grammi di farina di carrube con 900 grammi di farina 00, utilizzando un uovo ogni 100 grammi di farina, ma niente acqua.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile almeno 2 mm

Realizzate i ravioli da riempire con il ripieno a base di caciocavallo e chiudeteli sigillandoli bene con l’aiuto di una forchetta.

Infine lessate i ravioli in acqua salata.

Appena cotti scolateli e disponeteli sul piatto da portata irrorandoli con l’olio aromatizzato e cospargendoli con formaggio grattugiato

Guarnite con cimette di timo fresco.