Fonte: ierioggiincucina.myblog.it

Ingredienti

Per la sfoglia:

1 uovo per ogni 100 g di farina

Per il ripieno:

200 g di ricotta,

200 g di formaggio di fossa,

30 g di parmigiano grattugiato,

1 uovo,

noce moscata,

sale e pepe.

Per condire:

Burro fuso

rosolacci

guanciale o pancetta a dadini.

Preparazione

Per il ripieno unite la ricotta, il formaggio di fossa sbriciolato, il parmigiano grattugiato, l’uovo e la noce moscata grattugiata.

Salate e pepate, quindi amalgamate.

Per e la sfoglia, fate una fontana con la farina e rompete all’interno le uova. Amalgamate lentamente

Impastate il composto con le mani per almeno 20 minuti, fino ad ottenere una palla liscia

Lasciatela riposare per mezz’ora.

Tirate la pasta a sfoglia di spessore come per le tagliatelle.

Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 5 cm e riempiteli col ripieno.

Richiudete facendo combaciare i due lembi opposti dei quadrati, formando un triangolo e chiudete bene i lati.

Preparate il condimento facendo saltare in padella, nel burro, il guanciale (o la pancetta)

Unite i rosolacci e regolate il sale.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e, quando verranno a galla, aspettate qualche minuto che siano ben gonfi poi scolateli.

Metteteli nella padella con i rosolacci e mescolate delicatamente.

Spolverizzate con parmigiano grattugiato o formaggio di fossa a scagliette.