Fonte: friendlykitchen.it

Ingredienti

per 3 persone:

Per la pasta fresca:

1 uovo intero

100 g di farina bianca 00

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

100 g di castagne lessate e spellate

100 g di tacchino arrosto

2 cucchiai di Grana Padano grattugiato

5 fette di Pancetta della bergamasca (o pancetta arrotolata)

1 albume

qualche ago di rosmarino fresco

1 presa di sale

1 pizzico di pepe macinato fresco

Per il condimento:

50 g di un buon burro (di malga, se possibile)

qualche foglia di salvia fresca

Grana Padano grattugiato a piacere

Procedimento:

Per la pasta:

Rompete l’uovo in una fondina.

Aggiungete il sale e sbattete leggermente con una forchetta.

In una ciotola setacciate la farina e aggiungete l’uovo, poco alla volta.

Impastate con le mani, aggiungendo l’uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formate una palla di pasta, infarinate leggermente, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa mezzora.

Trascorso questo tempo infarinate leggermente una spianatoia su cui inizierete a tirare l’impasto con un mattarello.

Create una sfoglia sottile. Per questa operazione potete servirvi anche di una sfogliatrice a manovella o a motore.

Per il ripieno:

Potete preparare il ripieno mentre la pasta riposa.

Sminuzzate il più possibile gli aghi di rosmarino.

In un mixer unite tutti gli ingredienti tagliati in modo grossolano, unite anche il rosmarino e l’albume .

Azionate fino ad ottenere un composto tritato uniformemente.

Per i ravioli:

Una volta pronti ripieno e sfoglia, procedete alla formazione dei ravioli.

La dose di ripieno che utilizzerete sarà di 1 cucchiaino per raviolo.

Posizionate diversi cucchiaini di ripieno sulla sfoglia, tenendoli a distanza regolare l’uno dall’altro.

Coprite con un altro velo di sfoglia.

A questo punto, utilizzando delicatamente le mani, pressate la pasta intorno al ripieno, avendo cura di far uscire tutta l’aria prima di sigillare i ravioli.

Questa operazione eviterà che i ravioli si aprano durante la cottura facendo fuoriuscire il ripieno.

Utilizzando una rotella per ravioli, o semplicemente la lama di un coltello, tagliate la sfoglia in eccesso dando forma e dimensione ai vostri ravioli.

Ricordatevi di tagliare almeno a mezzo cm dall’impasto.

Pressate con le dita i bordi, assicurandovi che siano ben adesi tra loro (in caso la sfoglia si fosse un po’ seccata, potete utilizzare un po’ di acqua per ammorbidirla e fare in modo che si sigilli senza problemi).

Stendete i ravioli sulla spianatoia leggermente infarinata, lontani l’uno dall’altro, in modo che non si appiccichino tra loro.

A questo punto potete decidere se far seccare i ravioli all’aria e conservarli (per un paio di giorni in frigorifero, per qualche settimana nel freezer) o se cucinarli subito.

Quando deciderete di cucinarli, fateli lessare per qualche minuto (il tempo di cottura dipenderà molto dallo spessore della sfoglia) in abbondante acqua bollente salata.

Una volta pronti, scolateli con una schiumarola.

Per il condimento:

In una padella mettete il burro e la salvia. Fate sciogliere il burro a fiamma moderata, fino a dorarlo leggermente.

Quando il burro rilascerà anche un buon profumo di salvia, tuffateci i ravioli e mescolate delicatamente.

Ponete i ravioli conditi nei piatti e date un ultimo tocco con una spolverata di Grana Padano grattugiato al momento.

Servite il piatto quando è ancora molto caldo.