Fonte: .lsdm.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Per la pasta:

200 g di farina 00
2 uova intere
3 grammi di sale
Semola rimacinata, per spolverizzare il piano di lavoro

Per il ripieno
60 millilitri di latte di bufala intero e 60 millilitri di panna liquida fresca

Un pizzico di sale
Pepe nero macinato fresco
Un cucchiaino di zeste di limone
2 g di colla di pesce

Per il condimento
1 carota
1 zucchina
1 scalogno
Pepe nero macinato fresco
3 cucchiai di colatura di alici di Cetara
Olio extravergine di oliva quanto basta
Poco Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

Preparazione

Per la pasta 

Mettere sul tavolo da lavoro la farina,

Fare la fontana  e versarvi le uova sgusciate.

Unire il sale e sbattere le uova con una forchetta

Iniziare a incorporare le uova piano piano alla farina

Lavorare a panetto energicamente per 10-15 minuti sul piano di lavoro infarinato

Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e farlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Per il ripieno
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 15 minuti.

Versare in una casseruola il latte di bufala e la panna

Condire con un pizzico di sale, il pepe nero e le zeste di limone

Scaldare senza far bollire

Unire la gelatina ben strizzata.

Mescolare finché non si sarà sciolta completamente

Versare il composto in una ciotola e far solidificare raffreddandosi

Stendere la pasta dello spessore gradito e ricavarne dei quadrati.

Inumidire i bordi con pochissima acqua e mettervi al centro una pallina di ripieno di latte di bufala.

Richiudere i ravioli a piacimento,

Sistemare coperti in un canovaccio spolverizzato di farina di semola

Per il condimento
Pulire la carota e la zucchina e tagliarle a cubetti piccolissimi

Tritare finemente lo scalogno.

Saltare lo scalogno e le verdure in un filo di olio per un minuto e mezzo.

Unire la colatura di alici, dopo aver spento i fornelli.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata

Saltare i ravioli con le verdure unendo poca acqua di cottura per mantecare. Spolverizzare con poco Parmigiano Reggiano p e servire immediatamente.