Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

 Per i ravioli

600 g di patate

200 g di farina bianca

150 g di farina di grano duro

un uovo

sale

pepe

Per il ripieno

180 g di ricotta

150 g di prosciutto crudo

80 g di grana padano grattugiato

prezzemolo

sale

pepe

Per il ragù

500 g di pelati

300 g di polpa di cavallo

Una costa di sedano

carota piccola

cipolla media

olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Tagliate a pezzi sedano, carota e  cipolla

Soffriggete in un filo d’olio le verdure e la polpa di cavallo

Unite i pelati, coprite e lasciate stufare a fuoco medio per circa 2 ore

A cottura quasi ultimata, scoperchiate, salate, pepate e fate restringere il sugo a salsa piuttosto densa.

Fate lessare le patate con la buccia nella pentola a pressione per 15’

Riducete il prosciutto in minuscola dadi

Amalgamatelo con la ricotta, il grana, sale, pepe e un trito di prezzemolo.

Pelate le patate lesse e passatele allo schiacciapatate, facendole cadere sulle farine, allargate sulla spianatoia.

Aggiungete sale, pepe, un uovo

Impastate rapidamente e tirate la pasta, con il matterello, in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.

Ritagliate dei dischetti di cm 4 di diametro

Ponete al centro una punta di ripieno quindi chiudeteli a mezzaluna

Lessate i ravioli e, intanto, togliete la carne dal sugo

Passate il sugo al passaverdura e condite i ravioli  scolati al dente.

Serviteli insieme con la carne affettata e del grana a parte