Fonte: saporideisassi.it

Ingredienti (

per 4 persone):

Per la pasta:

300 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli

3 uova

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno dei ravioli:

150 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza fresca

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

1-2 uova per legare

sale e pepe q.b.

Per il condimento:

1 noce di burro

125 ml di panna da cucina

30 g di Tartufo bianco pregiato

Procedimento:

Setacciate la farina su una spianatoia, create un foro al centro ed aggiungeteci le uova e l’olio extravergine d’oliva.

Impastate sino ad ottenere un panetto liscio e consistente.

Coprite il panetto con pellicola e fatelo riposare per almeno mezz’ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno.

In un frullatore, frullate il prosciutto e la scamorza.

Versate tutto in una ciotola ampia, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe.

Rompete un uovo, sbattetelo e versatelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti; amalgamate il tutto.

Se il singolo uovo non è bastato ad amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungetene un altro.

Prendete un pezzo di impasto dal panetto e stendete la sfoglia sottile di circa 10 cm di larghezza servendovi di una macchina per la pasta.

Spennellate un leggero strato di albume sulla sfoglia per consentire poi all’impasto di chiudersi per bene, evitando che il ripieno fuoriesca dal raviolo.

Prendete mezzo cucchiaino alla volta di ripieno ed adagiatelo sulla sfoglia

Create, quindi delle palline di ripieno ad una distanza di un paio di cm l’una dall’altra.

Potete anche aiutarvi con una sac-à-poche per questa operazione.

Ora unite i due lembi di sfoglia e chiudetela per bene intorno alle palline di ripieno.

Con una rotellina zigrinata, formate i ravioli.

Bucherellate i ravioli con un ago sterile in modo tale da evitare che si creino bolle d’aria all’interno del raviolo.

Ripetete l’operazione sino a quando non avrete terminato tutto l’impasto.

Spazzolate per bene i tartufi  per eliminare la terra in accesso, poi lavateli delicatamente con acqua fredda ed asciugateli per bene con carta assorbente.

Fate sciogliere il burro in una casseruola ed affettateci già un tartufo piccolo con l’apposito attrezzo.

Versate la panna da cucina, mescolate e lasciate insaporire a fuoco molto lento per 5 minuti.

Se troppo denso, aggiungeteci 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Nel frattempo, fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

Non appena i ravioli iniziano a venire a galla vuol dire che son pronti (di solito ci vogliono 4-5 minuti nel caso stiate cuocendo pasta fresca).

Scolateli, ma non troppo, e fateli saltare in padella insieme alla panna ed al tartufo.

Servite nei piatti ed affettateci sopra del tartufo bianco pregiato fresco.