Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

Per 4 persone

Per il ripieno

200 g  di spinaci

Sale

200 g di ricotta vaccina

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

Per la pasta

180 g di farina di grano tenero tipo 00

Sale

2 uova di gallina

Olio extravergine di oliva

Per completare la preparazione

40 g di burro

8 foglie di salvia

Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Per il ripieno, pulire gli spinaci e sciacquare abbondantemente le foglie.

Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti.

A metà cottura unire un pizzico di sale.

Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli.

Tritarli finemente.

In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo e un pizzico di sale fino ad amalgamare bene il tutto.

Coprire e riporre in frigorifero fino al momento di confezionare i ravioli.

Per la pasta, raccogliere sulla spianatoia  la farina setacciata e disporla a fontana.

Sgusciare le uova una alla volta in una ciotola quindi versarle al centro della fontana Sbatterle con una forchetta fino d aspetto fluido

Quando l’uovo sarà ben amalgamato incorporare la farina  fino a composto slegato e granuloso.

Compattarlo e metterlo sotto una ciotola.

Impastare sulla spianatoia infarinata per un tempo di circa 5 minuti fino a impasto piuttosto ruvido

Formare una palla e lasciarla riposare per 15 minuti avvolta nella pellicola trasparente.

Prendere un pezzetto di pasta e stenderla a sottile sfoglia

Distribuire il ripieno in mucchietti tenendoli distanziati di un centimetro e mezzo circa.

Stendere una seconda parte di pasta uguale alla prima ed usarla per coprire, premendo tutto intorno al ripieno.

Rifilare i ravioli con un tagliapasta.

Staccarli, ripassare i bordi per verificare che siano ben sigillati, quindi riporli in un vassoio infarinato fino al momento di lessarli.

In un’ampia padella far sciogliere il burro assieme alle foglie di salvia ben lavate e asciugate.

Spegnere appena il burro è fuso e coprire.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata.

Scolarli e trasferirli nella padella del condimento a fuoco acceso per farli insaporire,

Servire immediatamente cospargendo Parmigiano Reggiano grattugiato.