Fonte: lebuonetavoledeiberici.it

Ingredienti

per la sfoglia di pasta:

1 uovo per ogni etto di farina.

per il ripieno:

300 g di lonza di maiale,

300 g di magatello di vitello,

300 g di petto di pollo,

300 g di petto di tacchino

300 g di coniglio (facoltativi),

mazzetto di odori,

300 g asparagi verdi,

erbe spontanee,

200 g carote piccole,

300 g formaggio di Alpeggio,

250 ml panna..

Preparazione

Disporre la farina setacciata a fontana su una spianatoia possibilmente di legno. Creare un buco al centro (fontana).

Rompere le uova all’interno della fontana.

Con l’aiuto di una forchetta sbattere le uova andando ad amalgamare un poco alla volta la farina del bordo interno.

Tenere eventualmente un po’ di farina a parte se l’impasto risultasse troppo morbido e appiccicoso, se invece risultasse troppo duro e difficile da lavorare, aggiungere un po’ d’acqua a temperatura ambiente.

Impastare per una decina di minuti con le mani fino a formare un impasto liscio e compatto.

Dare all’impasto una forma di palla e coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare per un’ora fuori dal frigorifero.

Tirare la pasta col mattarello su una spianatoia infarinata o con l’apposita macchinetta dando lo spessore adatto al tipo di formato che se ne vuole ottenere (almeno 3 mm o anche meno),.

Tagliare a proprio piacimento.

Lasciare asciugare almeno 2-3 ore prima di cuocerla.

Tagliare al coltello la carne che viene fatta rosolare in padella con un po’ di olio e scalogno insieme ad un mazzetto di odori.

A parte saltare in padella gli asparagi verdi tagliati a tocchetti insieme alle erbette e alle carotine.

Una volta cotti entrambi i preparati comporre il raviolo aperto.

Tagliare a quadrati la sfoglia di pasta e calcolarne almeno tre per piatto.

Cuocerle in acqua bollente.

Si parte con la fonduta di formaggio di Alpeggio, ottenuta facendo fondere a fuoco dolce il formaggio a tocchetti nella panna.

Per rendere più spessa la fonduta si può aggiungere un po’ di amido o di fecola. Sopra il letto di fonduta si mette la prima sfoglia e la si farcisce con il preparato di carne che va coperto con un altro rettangolo di pasta e le verdure.

Si copre con un altro rettangolo e si spolverizza con un po’ di Grana e di foglioline di timo.

Un veloce passaggio in forno

Servire