Fonte: caseificiodeipini.it

Ingredienti

Per 6 porzioni:

50 g di panna fresca

4 filetti di alici sott’olio

1 tartufo nero

200 g di cime di rapa

olio extra vergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino

Per la pasta

200 g di farina 00

200 g di semola rimacinata di grano duro

15 tuorli d’uovo

sale q.b.

Per il ripieno

100 g ricotta di bufala

100 g mozzarella di bufala

10 g Parmigiano Reggiano

Preparazione

Porre farina, semola e sale a fontana

Unire le uova e impastare con vigore.

Coprire e lasciare a  riposo

Setacciare la ricotta e unire la mozzarella a pezzetti

Mescolare con il parmigiano grattugiato.

Aggiungere sale e pepe.

Versare in un pentolino la panna fresca e il latticello.

Far bollire appena e poi emulsionare col mixer.

Sbollentare le cime di rapa in acqua salata

Lasciare da parte le più belle.

Saltare le rimanenti e con olio, aglio e peperoncino.

Conservare l’acqua di cottura.

Togliere aglio e peperoncino, frullare fino a salsa.

Spinare le alici e tagliarle a losanga.

Tirare la pasta sottile e ricavarne 8 rettangoli 10 x 5 cm.

Farcirne 4 con il ripieno e richiuderli

Spennellare di uovo le altre 4 sfoglie

Cuocere nell’acqua di cottura delle cime di rapa.

Scolare al dente e guarnire con le altre cime ripassate

Aggiungere la salsa e la fonduta di mozzarella.

Decorare con le acciughe e il tartufo affettato.