Fonte: buttalapasta.it

Ingredienti

600 g di rigatoni di ottima qualità

350 g di carne macinata

Le rigaglie di 2 polli

1 cipolla grande

1 o 2 carote

1 o 2 gambe di sedano

1/2 bicchiere di vino rosso

1 kg di pomodori san Marzano (privati della pelle e dei semi) oppure equivalente quantitativo di pelati in scatola

2 foglie di alloro

Olio d’oliva extra vergine q.b.

Sale e pepe q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Pulite le verdure (cipolla, sedano e carota) e tritatele finemente

Fatele rosolare con un po’ d’olio

Unite la carne tritata

Mescolate per sbriciolarla e fate cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo pulite le rigaglie eliminando la vescichetta del fiele (facendo molta attenzione a non romperla visto che è amarissima)

Lavatele molto bene, lessatele brevemente e tagliatele a dadini.

Versate il vino e fatelo evaporare, aggiungete le foglie di alloro, le rigaglie, e i pomodori spezzettati.

Fate cuocere per almeno un’oretta a fuoco moderato, salando e pepando leggermente.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e conditeli con il ragù di rigaglie e abbondante parmigiano grattugiato.