Fonte: buttalapasta.it

Ingredienti

Rigatoni 380 g

Pajata di vitello pulita 800 g

Cipolla1

Sedano1 gambo

Pomodoro (polpa o passata)700 ml

Vino bianco1 bicchiere

Lardo 50 g

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Pecorino romano gattugiato q.b.

Preparazione

Fate un trito sottile con la cipolla e il sedano

Fateli soffriggere nel lardo (in mancanza potete usare olio extravergine di oliva).

Nel frattempo prendete la pajata, lavatela, tagliatela in pezzi lunghi circa 30 cm e poi legate le estremità con la pelle formando delle ciambelle.

Unitele al soffritto e fate cuocere una decina di minuti.

Versate il vino bianco e fate sfumare.

Versate la passata di pomodoro o i pelati schiacciati, il peperoncino e regolate di sale.

Mettete il coperchio alla pentola e fate cuocere la pajata a fuoco basso per circa 2 ore.

Lessate i rigatoni al dente e poi condite la pasta con il sugo con la pajata.

Terminate con alcune ciambelline di pajata in cima e un’abbondante spolverata di formaggio pecorino grattugiato.