Fonte: caseificiorosso.it

Ingredienti

(per 4 persone):

300 g di riso Arborio,

1,5 l di brodo vegetale,

70 g di burro

mezzo bicchiere di vino Erbaluce,

250 g di  Maccagno da bovine di Razza Pezzata Rossa d’Oropa,

150 g di  Toma stagionata da bovine di Razza Pezzata Rossa d’Oropa,

50 cc di panna o latte da bovine di Razza Pezzata Rossa d’Oropa

aglio,

salvia,

timo

pepe.

Preparazione:

Imbiondire il riso e l’aglio con il burro

Versare il vino bianco e fare evaporare.

Abbassare la fiamma e aggiungere il brodo bollente poco alla volta mescolando di tanto in tanto fino a cottura quasi ultimata.

Aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e farlo filare a fuoco lento mescolando, aggiungendo a piacere anche panna o latte.

Servire in fondine calde con un po’ di burro dorato, salvia e una spolverata di pepe e timo.