Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

700 g di peperoni

q.b. di pepe

300 g di pomodorini ciliega

2  acciughe

30 g di burro

q.b. di latte intero

400 g di riso Carnaroli

1 mazzetto di basilico

350 g di mozzarella

q.b. di olio extravergine di oliva

80 g di olive verdi

q.b. di sale

q.b. di  zucchero

Preparazione

Lavate i pomodorini

Incidete la buccia facendo 2 tagli a croce

Tuffateli in acqua bollente leggermente salata

Scolateli dopo un minuto, metteteli in acqua fredda e poi privateli della buccia senza romperli.

Lasciateli sgocciolare

Lavate i peperoni, privateli del torsolo, dei semi e delle nervature bianche interne

Tagliateli a listarelle sottili.

Raschiate le acciughe per eliminare il sale

Diliscatele e sfilettatele.

Lavate i filetti sotto l’acqua corrente e teneteli a bagno per 10 minuti nel latte

Sciacquateli ancora sotto l’acqua, asciugateli e fateli sciogliere in una padella a fuoco dolce con l’olio, schiacciandoli.

Unite i peperoni, lasciateli insaporire per qualche istante nel soffritto, quindi salateli, pepateli aggiungete il basilico e la punta di un cucchiaio di zucchero.

Copriteli e fateli cuocere a fuoco moderatamente vivace per 10 minuti circa.

Se necessario aggiungete acqua calda.

A fine cottura, aggiungete le olive snocciolate e mescolate.

Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata

Scolatelo al dente, mettetelo in una ciotola, conditelo con il e mescolate finché si sarà sciolto completamente.

Aggiungete la mozzarella  tagliata a dadini e sgocciolati.

Aggiungete la peperonata e i pomodorini e mescolate con delicatezza.

Trasferite il tutto in una teglia rettangolare unta con un filo d’olio.

Livellate e cuocete in forno caldo  190°C per 10 minuti finché la mozzarella inizia a fondere.

Togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire il riso e servitelo  guarnendo con foglioline di basilico.