Fonte: finedininglovers.it

Ingredienti

Riso Carnaroli: 600 g

Burro: 150 g

Parmigiano Reggiano: 150 g

Sale q.b.

Pepe q.b.

Vino bianco: 50 g,

Cipolle: 50 g

Caprino fresco avvolto nelle foglie di betulla: 200 g,

Brodo di Betulla: 3 l,

Castagne affumicate: 100 g,

linfa di Betulla: 50 g,

Preparazione

Porre in una casseruola la cipolla tritata e 50 g di burro.

Rosolare per circa 3 minuti senza far colorire la cipolla.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unire successivamente un mestolo di brodo di betulla bollente e procedere come per tradizione.

Aggiungendo altro brodo bollente, portare a fine cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro, parmigiano e caprino.

Versare in piatti caldi e guarnire con polvere di castagna affumicata.

Per il brodo di betulla

Procedere come un brodo vegetale, aggiungendo i rametti giovani di betulla e lasciare in infusione a 90 gradi per 12 ore. Filtrare.

Per la castagna affumicata

Sbollentare le castagne in acqua, scolarle, affumicarle leggermente.

Farle seccare in forno a 75 gradi per 10 ore.

Frullarle fino ad ottenere una polvere.