Fonte: caseificiorosso.it

Ingredienti

(per 4 persone):

300 g di riso Arborio,

400 g di formaggio “Castelrosso” da bovine di Razza Pezzata Rossa d’Oropa:

1,5 l di brodo vegetale,

50 g di burro

un bicchiere di vino bianco.

2 pere sode,

1 limone

timo.

Preparazione:

In un tegame fare imbiondire il burro e il riso.

Aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivo.

Abbassare la fiamma e aggiungere il brodo bollente poco alla volta mescolando di tanto in tanto fino a cottura quasi ultimata.

Aggiungere il formaggio e le pere tagliati a pezzetti e farli cuocere per qualche minuto a fuoco lento mescolando.

Servire in fondine calde, aggiungere una grattugiata di buccia di limone e una spolverata di timo.