Fonte: crumpetsandco.wordpress.com

Ingredienti

per 2 persone:

una ventina di gamberi

1 cubetto di radice di zenzero fresco (circa 1-2 cm)

la scorza di 1 limone grattugiata

140 g riso basmati

2 manciate di crescione

1 cucchiaio di pinoli

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

sale q.b.

Preparazione

Mettere a bollire in acqua salata il riso basmati

Nel frattempo pulire i gamberi, inciderli lungo il dorso per privarli del budello nero. In una padella mettere a scaldare due-tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio

Unire i gamberi, farli saltare, grattugiare sopra lo zenzero e la scorza di limone

Mescolare bene e poco dopo spegnere.

Preparare il pesto di crescione frullando il crescione insieme ai pinoli, sale e olio quanto basta per renderlo cremoso.

Assemblare il piatto unendo al riso i gamberi con il loro leggero sugo aromatico e sopra il pesto di crescione.