Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

q.b. di pepe

1 spicchio di aglio

400 grammi di funghi porcini secchi

1 rametto di prezzemolo

2 bustina di zafferano

300 grammi di riso

8 decilitro di brodo di carne

60 grammi di burro

40 grammi di grana

q.b. di sale

1 cipolla

Preparazione

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida

Strizzarli e tritarli con la cipolla.

Far appassire il trito con 20 g di burro

Unire  il riso e farlo tostare

Bagnare con un mestolo di brodo bollente con  sciolto lo zafferano

Portare a cottura aggiungendo  poco alla volta il restante brodo .

Sciogliere altri 20 g di burro in un tegamino

Aggiungere l’aglio pestato con la buccia e lasciarlo colorire.

Aggiungere  i porcini tagliati a tocchetti

Cuocere per una decina di minuti a fuoco vivo

Aggiungere sale e pepe ed eliminare l’aglio

Insaporire con un paio di cucchiai di prezzemolo tritato.

Togliere il riso dal fuoco

Incorpora il resto del burro e il grana

Mescolare e lasciarlo riposare per un paio di minuti.

Servire guarnendo con i porcini trifolati.