Fonte: giocandoincucina.it

Ingredienti

per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli

10 fiori di zucchine ben puliti, lavati e asciugati

20 mandorle spellate

2 piccoli scalogni tritati

3 cipollotti freschi

2 zucchine trombetta medie

50 g di prosciutto tagliato a listarelle dello spessore di un fiammifero

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

100 g di burro

50 g di parmigiano-reggiano

1 ciuffo di basilico

7-8 foglioline di mentuccia fresca

1 l di brodo di pollo bollente

1 bicchiere di vino bianco secco

mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere

olio per friggere i cipollotti

Preparazione

In un pentolino scottate per un minuto il prosciutto, scolatelo e asciugatelo bene.

Tagliate le zucchine a cubetti e le mandorle a julienne.

In un tegame con 4 cucchiai di olio e 40 g di burro fate appassire lo scalogno, aggiungete i dadini delle zucchine e metà delle mandorle.

Fate insaporire e aggiungete il riso mescolando.

Bagnate con il vino e fatelo evaporare.

Continuate la cottura aggiungendo piano piano il brodo bollente.

Nel frattempo friggere i cipollotti tagliati a julienne precedentemente tenuti in acqua fredda per farli arricciare.

In un altro padellino saltare il prosciutto per renderlo croccante.

A 3/4 di cottura del risotto, unire i fiori di zucchina tagliati in quattro parti.

Quando il riso sarà cotto mantecarlo con il burro restante e il parmigiano-reggiano mescolando

Unite il cardamomo e l’olio rimasto, la menta e il basilico.

Servite in piatti caldi guarnendo con il prosciutto croccante, le mandorle rimaste e il cipollotto fritto.