Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

250 g di riso semifino

300 g di code di gambero

300 g di calamari puliti

20 g di prezzemolo

20 g di pinoli

100 g di pomodorini

limone

basilico

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Portare ad ebollizione l’acqua, salarla e calare il riso

Cuocerlo al dente, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.

Nel frattempo tagliare i calamari a pezzetti e disporli in una casseruola con acqua e due quarti di limone.

Portare ad ebollizione, cuocere per un minuto, prelevarli con la schiumarola, raffreddarli sotto l’acqua e disporli in una ciotola.

Bollire nella stessa acqua le code di gambero, ripetendo la stessa procedura usata per i calamari.

Lasciare 4 code intere da parte, tagliare il resto a pezzetti ed unirli ai calamari.

Unire i pomodorini a pezzetti, condire con un filo d’olio, un cucchiaio di succo di limone, poco sale e pepe.

Tostare i pinoli in  una padella, riunirli nel vaso del frullatore con il prezzemolo tritato, 4 cucchiai d’olio, uno di acqua fredda e poco sale grosso.

Frullare fino a salsa omogenea.

Condire il riso con il pesto e i frutti di mare amalgamando bene.

Disporre il riso in un piatto, completare con i gamberi interi, profumare con una julienne di basilico e servire.