Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone:

500 grammi di anguria

350 grammi di riso basmati

200 grammi di primosale

2 lime

1 cetriolo

10 foglie di menta

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Prepara un’emulsione riunendo in una ciotola l’olio, il succo e la scorza dei lime grattugiata finemente.

Regola di sale e pepa.

Mescola e tieni da parte.

Cuoci il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti

Passalo sotto un getto di acqua fredda

Scolalo bene e trasferiscilo in una capace insalatiera.

Elimina i semi dalla polpa di anguria e riducila a dadini.

Lava il cetriolo, asciugalo e riducilo a cubetti di dimensioni simili a quella dei dadini di anguria.

Taglia il primosale a dadini

Lava le foglie di menta, asciugale e spezzettale con le mani.

Condisci il riso con gli ingredienti preparati e con l’emulsione.

Conserva in frigorifero fino al momento di servirlo.