Fonte: cottoecrudo.it

Ingredienti

320 g di riso Venere

4 filetti di sogliola

150 ml di besciamella

2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

q.b. di pepe in grani

q.b. di sale

Preparazione

Lavate il riso sotto acqua corrente in un colapasta

Lessatelo in abbondante acqua salata per il tempo indicato dalla onfezione.

Scolate al dente e condite con olio di oliva.

Mettete in un coppapasta a forma di fiore

Pressate bene, togliete dalla forma e mettete sui singoli piatti.

Ripetete l’operazione 4 volte per preparare tutte le porzioni.

Pulite le sogliole e ricavate dei filetti

Cuocete in una padella con poca acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva, aromi e sale per circa 10 minuti.

Togliete dalla pentola con una schiumarola, scolateli bene, e metteteli sui piatti insieme al riso.

Scaldate la besciamella pronta in un pentolino per il tempo necessario

Appena pronta versatela sopra il pesce e il riso.

Servite caldo, decorando con verdure e prezzemolo.