Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

12 tinche gobbe dorate del Pianalto di Poirino

200 g riso

150 g falde di peperoni colorati

40 g fagiolini lessi

cipolla

limone

prezzemolo

salvia

farina

2 cucchiaiate di zucchero

burro

350 ml di brodo vegetale

150 g di vino bianco

6 cucchiai di aceto balsamico

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Saltate in padella, in un velo d’olio, i peperoni a dadini e una rondella di cipolla tritata

Salateli e fateli raffreddare.

Cuocete lentamente il riso, a pentola scoperta, con una fettina di cipolla, il brodo e il  vino

Dopo 10′ di cottura, quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, allargatelo su un vassoio, lasciatelo raffreddare poi conditelo con sale, pepe, prezzemolo tritato e succo di limone

Unitevi i peperoni e preparate 20 quenelle.

Eviscerate e sfilettate le tinche aperte a libro

Guarnite ognuna con una foglia di salvia fermata con uno stecchino

Infarinatele, salatele, pepatele e friggetele nel burro spumeggiante.

Fate caramellare lo zucchero

Bagnatelo l’aceto, 2 cucchiai di acqua, quindi fate ridurre a sciroppo.

Servite le tinche con le quenelle di riso, i fagiolini e lo sciroppo.