Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con riso, olio extravergine di oliva , cipolla, cardamomo, chiodi di garofano, semi di cumino, alloro, cannella, piselli, sale

Ingredienti

(per 4 persone)

10 g di olio extravergine di oliva

50 g di Cipolla

Cardamomo q.b.

Chiodi di garofano q.b.

1 Foglia di alloro

Cannella a stecca q.b.

Semi di cumino nero q.b.

50 g di Piselli freschi

320 g di Riso parboiled o Basmati

60 cc di Acqua bollente

Sale q.b.

Procedimento

In un tegame dorare la cipolla nell’olio extravergine di oliva con un goccio d’acqua. A fuoco moderato aggiungere nel tegame il cardamono, i chiodi di garofano, l’alloro, la cannella e il cumino.

Cuocere leggermente e versare i piselli.

Aggiungere il riso e  amalgamarlo con gli altri ingredienti

Salare e bagnare con l’acqua, mescolando bene.

Quando quest’ultima comincia a bollire, coprire il tegame e fare cuocere, senza mai girare, per 15 minuti, fino a quando il riso avrà assorbito tutta  l’acqua.

Se il riso non fosse cotto, aggiungere un mestolo di acqua bollente e continuare a far cuocere fino alla sua completa cottura.

Servire subito, accompagnato con piselli cotti al vapore

Allergeni

Alloro: possibile allergia individuale

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Cardamomo: possibile reattività in caso di allergia alle spezie.

Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Semi di cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Cardamomo: ricco di antiossidanti, vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali (come ferro e potassio) che offrono diversi benefici, tra i quali il supporto alla funzionalità di sistema cardiocircolatorio e respiratorio

Chiodi di garofano: ricchi di antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Semi di cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucosite ( infiammazioni e lesioni del cavo orale) se  ben cotto
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti

Non consigliato in caso di :

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea