INGREDIENTS

pour 4 personnes:

280 g de riz Carnaroli

200 g d’ail en gousses

10 fleurs de courgettes sans leurs pistils

Huile d’olive extra vierge: au goût

1 noix de beurre

Bouillon de légumes: au goût

Lait: au goût

1 échalote

Sel et poivre au goût.

PREPARATION

Enlevez la peau extérieure des gousses d’ail.

Placez-les dans une casserole et couvrez-les de lait.

Retirez-les dès que l’ébullition commence.

Laissez-les égoutter et recouvrez-les de lait frais.

Nous répétons cette étape 3 fois.

Dès qu’ils sont prêts, mélangez-les avec une goutte de lait jusqu’à obtenir un bon mélange crémeux mais pas dense.

Assaisonner de sel et ajouter un filet d’huile.

Pendant ce temps, hachez finement l’échalote et faites-la dorer avec 2 cuillères à soupe d’huile. Préparez le bouillon de légumes avec une carotte, un bâton de céleri, une gousse d’ail non pelée et une feuille de laurier et versez-le dans le sauté.

Combinez le riz et mélangez doucement.

Mélangez-le avec du vin, en laissant l’alcool s’évaporer.

Faites cuire le riz Carnaroli en incorporant le bouillon de légumes chaud jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Pendant ce temps, coupez en julienne les fleurs de courgettes et ajoutez-les au risotto à 5 minutes de la cuisson finale en continuant à mélanger.

Le feu éteint, incorporer la crème à l’ail, une noix de beurre et le parmesan râpé.

Nous plaçons le risotto dans chaque plat et le décorons avec une fleur de courgette fraîche et une pincée de poivre.