Fonte: dolciepasticci.blogspot.com

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli

mezzo cappone nostrano

sedano, carota, cipolla e foglia di alloro

2 foglie di salvia

1 bicchiere di vino spumante brut rosé

1 rametto di rosmarino

fiori di origano fresco

qualche pistillo di zafferano

50 g di cacio del Po

Preparazione

Pulite e fiammeggiate il cappone.

Togliere la pelle e tagliare la polpa della coscia e del petto a pezzettini.

Tagliare qualche strisciolina di pelle e mettetela da parte.

Preparare il brodo con sedano, carota, cipolla e foglia di alloro e la carcassa del cappone.

In una padella far rosolare la polpa del cappone con un filo d’olio e le foglie di salvia Sfumare con il vino spumante rosé e lasciare evaporare

Coprire la padella e far cuocere la carne.

Spegnere e lasciare al caldo.

Grattugiare il cacio del Po con una grattugia a fori larghi.

Tostare il riso senza condimento, sfumare con il brodo e portare a cottura, aggiungendo il brodo mano a mano che verrà assorbito.

Far scaldare un padellino e quando sarà rovente rosolare le striscioline di pelle del cappone fino a quando saranno belle croccanti.

Mantecare il risotto con il cacio del Po a fuoco spento.

Impiattare con il ragù di cappone e il sugo, decorando il piatto con un paio di striscioline di pelle di cappone croccati, un poco di rosmarino, dei fiori di origano fresco e qualche pistillo di zafferano.